by admin admin
- 06/05/2025
- 73
- 0
Trong bài viết trước chúng tôi đã chia sẻ về 2 kỹ thuật xào phổ nhĩ rồi. Dù là xào xanh hay xào vàng, thì cơ bản cũng như xào rau thôi, phải làm nhiều và trong đầu phải hình dung ra mình định xào ra cái gì, muốn ra đĩa rau muống xào tỏi xanh giòn sần sật hay rau cải xào gừng chín mềm thì kỹ thuật sẽ điều chỉnh theo. Thế nên việc quan trọng nhất là trong đầu cần tưởng tượng mình sẽ làm ra sản phẩm gì trước tiên, sau đó là làm, làm và làm. Theo nghiên cứu của các bạn phương Tây thì một người bình thường cần 10.000 giờ thực hành sẽ thành chuyên gia. Còn theo phương Đông thì cứ "theo thầy" ít nhất 3 năm, 1000 ngày, bảo xuống núi lấy nước thì cứ xuống núi lấy nước, bảo lên rừng kiếm củi thì cứ lên rừng kiếm củi, bảo đi quét sân thì đi quét sân, bảo cời than thì cời than, bảo rửa chảo thì rửa chảo... Đại loại thế, thầy có ý của thầy cả rồi.
Hình ảnh nhân sự Trà Bà Vân đang phơi trà tại xưởng Hà Giang (Nguồn ảnh: Trabavan.vn)
Hôm nay chia sẻ thêm về kỹ thuật phơi trà. Trông vậy thôi, nếu không để tâm vào thì người xào hết hơi mà phơi không đến nơi đến chốn cũng bỏ. Từ hôm trước, khi quyết định xào trà để phơi là phải tính được hôm sau và hôm sau nữa có đủ nắng hay không. Từ lúc bắt tay vào sản xuất, đầu mình luôn lẩm nhẩm bài: "Người ta đi cấy lấy công, tôi nay đi cấy còn trông nhiều bề. Trông trời, trông đất, trông mây. Trông mưa, trông nắng, trông ngày, trông đêm... Làm gì cũng phải trông đủ thứ như vậy hết... Mà ở đây ý các cụ là, phải để tâm vào công việc thì mới có thành quả.
Phơi gì cũng vậy, ở đây tôi sẽ đi sâu vào việc phơi trà, theo tôi có 3 yếu tố cơ bản cần để ý:
- Mật độ trà phơi, dày hay mỏng (nhiệt độ và độ thông thoáng lớp trà)
- Cường độ nắng, to hay bé (nhiệt độ không khí)
- Cường độ gió, mạnh hay nhẹ (độ thông thoáng khí)
Cần cân bằng các yếu tố để trà phơi đủ khô, thơm và dày vị...Vì thế người làm trà phải cân nhắc việc rải trà dày hay mỏng, bao lâu đảo một lần, cần che bớt nắng hay không, cần thêm gió hay không...
 | Phơi bằng mẹt lưới sắt mức độ thông thoáng cao, để hồng trà khô nhanh. |
 | Phơi trên chiếu cót |
 | Phơi trên mẹt nứa |
Các hình thức phơi khác nhau tại xưởng Bavantea Hà Giang (Nguồn ảnh: Trabavan.vn)
Ở sân phơi trà của Bavantea, chúng tôi lắp một hệ thống lưới đen che dưới mái để có thể điều chỉnh cường độ nắng, hệ thống quạt để điều chỉnh cường độ gió và có thể phơi ở hệ mẹt lưới, ở chiếu cót, nia... với mức độ thông thoáng khác nhau. Cái này khi héo trà (để làm hồng trà, ô long,...) ai làm trà sẽ cảm nhận rõ nhất, 5,6 tiếng đã đủ héo hay 15,16 tiếng vẫn chưa đủ héo...
Hình ảnh sân phơi có lưới đen điều chỉnh cường độ nắng tại xưởng Bavantea Hà Giang (Nguồn ảnh: Trabavan.vn)
Nhiều anh em làm nhà phơi, nhưng không làm cửa sổ, hoặc làm ít cửa quá, không đủ thông thoáng để phơi, trà sẽ dễ đỏ, kém thơm. Nếu nắng to quá mà không che bớt để giảm cường độ nắng, hương trà sẽ nhẹ, vị trà sẽ nhạt, dù trông hình thức búp trà thì rất trắng và sáng.
Vì vậy, phơi trà không phải chỉ đơn giản là để trà khô!
