by admin admin
- 23/12/2024
- 129
- 0
Như các bạn biết, có hai giống trà chính được coi là gốc để sản xuất ra gần như tất cả các sản phẩm trà trên Thế giới, đó là: Camellia Sinensis var. Assamica - lá to, được tìm thấy đầu tiên ở Ấn Độ và Camellia Sinensis var. Sinensis - lá nhỏ, được tìm thấy đầu tiên ở Trung Quốc.
Trà ô long (烏龍 wūlóng) là một trà truyền thống Trung Quốc, giống trà Camellia Sinensis var. Sinensis, nhưng sản xuất thông qua một quá trình đặc biệt như phơi héo dưới ánh mặt trời và xóc lá trà giúp quá trình oxy hóa mạnh mẽ trước khi diệt men. Tuy nhiên chất lượng trà ô long liên quan mật thiết đến từng vùng trà, giống trà cụ thể: Đại Hồng Bào, Thiết Quan Âm, Đơn Tùng Phượng Hoàng, Vũ Di, Đại Vũ Lĩnh, Alishan... Mức độ lên men có thể nằm trong khoảng từ 8% đến 85%, tùy thuộc vào nhu cầu sản xuất. Loại trà này đặc biệt phổ biến với những người sành trà miền nam Trung Quốc và Hoa kiều ở Đông Nam Á...
Vào khoảng năm 1895, Đài Loan đang bị chiếm đóng bởi Nhật Bản, Viện nghiên cứu TRES (Taiwan Tea Research and Extension Station 茶葉 研習 所) được thành lập, với mục đích hướng dẫn nông dân trồng chè và phát triển các giống chè. Mục tiêu của Nhật Bản lúc này là đưa Đài Loan trở thành nước xuất khẩu trà hàng đầu Thế giới. Khi Nhật Bản thua cuộc, phải rút quân khỏi Đài Loan sau Thế chiến thứ hai, họ đã để lại một dấu ấn không thể xóa nhòa đối với trà Đài Loan, đó là việc nhập khẩu các giống Assamica và có lẽ cả dòng Đông Phương Mỹ Nhân trứ danh. Viện này sau chiến tranh vẫn hoạt động và sản xuất nhiều giống trà được trồng phổ biến ở Đài Loan ngày nay.
1. Ô long thuần: Chin Hsin hay Thanh Tâm 清心 qing xin.
Người dân Đài Loan tin rằng ô long Thanh Tâm và Thanh Tâm Da Pa (青心大冇) có nguồn gốc từ Trung Quốc. Chính Nhật Bản đã chọn ô long Thanh Tâm, Thanh Tâm Da Pa, Ô long lá lớn (大 葉 烏龍) và Hồng tâm thân cứng (硬 枝 紅心) là bốn biến thể để nhân rộng đầu tiên ở Đài Loan.
Thanh Tâm ô long và Thanh Tâm Da Pa hiện là hai trong số những loại trà phổ biến nhất ở Đài Loan.
- Ô long Thanh Tâm
Người ta tin rằng Thanh Tâm ban đầu đến từ tỉnh Phúc Kiến, Trung Quốc. Một chuyên gia về trà đã đến Phúc Kiến và tin rằng ông đã tìm thấy "cây tổ tiên" của Thanh Tâm: Ô long thân mềm (軟 枝 烏龍). Có thể nói là giống Thanh Tâm phổ biến nhất ở Đài Loan. Bạn có thể tìm thấy loại trà này ở các loại trà Bao Chủng, Đông Đỉnh và Cao Sơn. Những người yêu trà thích Thanh Tâm vì hương thơm của nó tinh tế và mềm mại. Giá trà Thanh Tâm chỉ đứng sau Thiết Quan Âm được làm từ các cây Thiết Quan Âm gốc (正 樷 鐵 觀音). Thanh Tâm phát triển chậm hơn so với nhiều loài khác ở Đài Loan và nó dễ bị sâu bệnh hơn. Tuy nhiên những cơ sở sản xuất chuyên dùng Thanh Tâm để làm các sản phẩm trà chất lượng cao.
- Chin Hsin Da Pa
Giống cây này cũng được cho là có xuất xứ từ Trung Quốc. Chin Hsin Da Pa chủ yếu được trồng ở Tân Trúc và Miêu Lật. Lá của Chin Hsin Da Pa có hình bầu dục hơn Chin Hsin Oolong. Ngoài vụ trà hè, nông dân sử dụng máy móc để thu hoạch loại trà này và làm trà nhà hàng. Tuy nhiên, vào tháng 6, sau khi một số côn trùng tấn công cây trồng, người nông dân đã làm ra một loại ô long đặc biệt có tên Bai Hao Oolong. Chin Hsin Da Pa là loại trà phổ biến nhất để làm loại trà này. Loại cao nhất của loại trà này có hương mật ong, đào hoặc vị mơ rất riêng biệt.
2. Từ giống ô long cổ điển, người Đài Loan phát triển thêm 3 loại giống lai đã làm nên danh tiếng của trà Đài Loan trên toàn thế giới “The Three Daughters of Taiwan, là Jin Xuan (Kim Tuyên), Cui Yu (Thúy Ngọc) và Si Ji Chun (Tứ Quý).
Trà Kim Tuyên có tên gọi là Jin Xuan Oolong (hoặc Golden Lily) là loại trà mới được người Đài Loan phát triển vào năm 1980 từ giống Ô long cổ điển tốt nhất mang sang từ Trung Quốc, là chị cả của gia đình - The Three Daughters of Taiwan
Jin Xuan Oolong nổi tiếng với hương vị đặc biệt của nó - hương thơm sữa, mang đến cho trà một hương vị sữa đặc biệt. Nó hiển thị một màu vàng - xanh sâu trong cốc và hương vị bơ mịn trong miệng đã trở thành một dấu hiệu của truyền thuyết trà Đài Loan.
Những người mới biết đến ô long núi cao thường nghĩ rằng hương vị kem, hấp dẫn đến từ một số loại phụ gia trong trà, nhưng trên thực tế nó là đặc điểm tự nhiên của giống oolong quyến rũ này.
Trà ô long Tứ Quý hay ô long Bốn Mùa là loại trà núi cao có nguồn gốc từ Đài Loan với tên gọi là Si Ji Chun hay Four Seasons Oolong. Four Season là một giống lai từ chủng ô long cổ điển, là cô con gái út cởi mở nhất của - The Three Daughters of Taiwan (Ba loại trà ô long làm cho trà Đài Loan trở nên nổi tiếng)
So với các loại trà núi cao khác được trồng ở khu vực cao hơn và cho thu hoạch 2 lần trong năm và mùa xuân và cuối thu, thì trà Tứ Quý được phát triển để trồng ở độ cao thấp hơn và có thể thu hoạch quanh năm mà vẫn mang hương vị hoa tươi “mùa xuân”. Vì có thể thu hoạch quanh năm nên trà có tên gọi là trà ô long Bốn Mùa và có mức giá dễ chịu.
Đây là một loại trà tuyệt vời với màu nước vàng sáng óng ánh tuyệt đẹp, hương thơm nhẹ nhàng của hoa mùa xuân, mang lại cảm giác ấm áp và dư vị ngọt ngào sạch sẽ thanh thoát. Trà ô long Bốn Mùa có lớp vị đa dạng, được tinh tế mở ra sau thay đổi mỗi lần truyền nước.
- Ô long Thúy Ngọc 翠玉
Trà oolong Thúy Ngọc (Green Jade Oolong) là một loại trà ô long có nguồn gốc từ Đài Loan được trồng ở độ cao dưới 1000m, thích hợp để sản xuất các loại trà bán oxy hoá như trà Bao Chủng, phổ biến ở các khu vực Pingling, Yilan, Taitung, Nantou. Giống trà này được trồng nhiều tại Lâm Đồng và một số tỉnh phía Bắc, nơi có khí hậu mát mẻ, nhiều sương mù, nhiệt độ chênh lệch ngày đêm cao, thổ nhưỡng màu mỡ ...
Trà Thiết Quan Âm (Iron Goddess hoặc Tieguanyin) là một trong những danh trà nổi tiếng có nguồn gốc từ tỉnh An Huy, Nam Phúc Kiến và cũng được trồng thành công tại Đài Loan. Không chỉ có hương vị đặc biệt, mà còn có nhiều câu chuyện ly kỳ về nguồn gốc của trà khiến cho loại trà này càng được bất cứ người yêu trà nào cũng muốn được một lần thưởng thức.
Về ngoại hình, trà Thiết Quan Âm có hình dáng giống như đầu chuồn chuồn, khi pha nở ra lá trà màu xanh hơi vàng. Loại trà này được xếp vào nhóm Ô Long bởi trong quá trình sản xuất trà được cho lên men nhẹ, khoảng 20%.
Do được lên men nhẹ trà Tie Guan Yin mang nhiều hơi hướng của trà xanh, màu nước xanh, bả xanh. Đặc trưng của loại trà này có mùi hương hoa lan thơm ngào ngạt, khi uống hương nồng lưu trong miệng rất lâu tan, tạo cảm giác sảng khoái.
Hoàng đế nhà Thanh nổi tiếng rất yêu trà là Càn Long (1711 – 1799). Ông yêu Tieguanyin và được cho là người có công truyền bá loại trà này rộng khắp, và cũng là người đặt tên cho loại trà này. Theo truyền thuyết, Tieguanyin được phát hiện bởi một người nông dân Trung Quốc đương thời tên là Wei Yin – Ngụy Ẩm (飲, khoảng năm 1700 – 1775) và ban đầu được gọi là “Trà Ngụy Ẩm” cho đến khi hoàng đế đổi tên nó.
Là loại cây tốt nhất trong số tất cả các loại trà Ô long, Tie Guan Yin có hương vị đẹp nhưng tiêu chuẩn trồng cây cực kỳ cao. Những cây chè rất tinh tế, không dễ trồng. Chiều cao thích hợp để trồng cây Tie Guan Yin là ở độ cao từ 400 đến 1000 mét. Nếu nó ở cao hơn 1000 mét, cây sẽ chết dễ dàng do nhiệt độ thấp; nếu thấp hơn 400 mét, những chiếc lá được sản xuất sẽ có hương vị nhạt.
Vườn trà hữu cơ phải cách xa các vườn trà thông thường, để tránh thuốc trừ sâu theo gió về phía vườn hữu cơ. Đất phải không bị ô nhiễm.
Vườn trà hữu cơ thu hoạch ba lần một năm, thường xuyên vào mùa xuân, mùa hè và mùa thu, hoặc vào mùa xuân, mùa hè và mùa đông. Ngược lại, các vườn trà khác thường sử dụng các chất điều hòa sinh trưởng thực vật, phân bón hoặc hormone tăng trưởng để tăng tốc độ phát triển của cây. Vì vậy, họ có thể thu hoạch năm lần một năm, hoặc thậm chí sáu đến bảy lần.
Không giống như hầu hết các loại trà khác, Tieguanyin được chọn tốt nhất vào buổi trưa, thay vì vào sáng sớm. Quy trình làm Thiết Quan Âm khá giống với quy trình chung để làm trà Ô Long với thành phẩm là những viên trà được vo lại. Những điểm khác biệt là những chiếc lá được chọn là những lá đơn dày và khỏe, không lấy nguyên búp trà như Ô Long thông thường và được cho lên men nhẹ hơn.
